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技术型吃货：你可能吃到了假的雪花肥牛！“脂肪注射技术”了解一下
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技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
关键字: 造假牛肉脂肪注射技术日本雪花肥牛假的雪花肥牛雪花肥牛日本和牛03“注脂牛肉”安全吗？
一般来说，只要是正规厂商，按照合法合规的工艺来制作，那么注脂牛肉的安全性是可以保证的。
有人会担心食品添加剂的问题，其实，给牛肉注脂所用的食品添加剂，只要是符合法律法规的规定，没有超量、超范围添加，那就没问题。我们也不用担心它会对身体造成伤害。
但是，注脂牛肉相对于普通牛肉，有更大的微生物污染风险。
由于脂肪注入到了牛肉内部，所以这样的牛肉往往是需要冷冻保存的，否则微生物会更容易滋生。而烹饪的时候，这种牛肉也最好加热到全熟，这样才能最大限度地保证食品安全。
至于那些不合规的“三无厂商”制作出来的牛肉，它们本来的安全性就是无法保证的，吃的话当然更加危险啦。
04“注脂牛肉”合法吗？
在目前各个国家的法规中，注脂牛肉都是合法的。
在美国，USDA有规定，如果牛肉经过了注脂工艺，那么在食品包装上必须注明类似“该产品经过注脂工艺加工”这样的字样。
摘自美国农业部
《Food Standards and Labeling Policy Book》
但无论是在哪个国家，如果有商家用廉价的注脂牛肉冒充真正的雪花牛肉出售，都属于商业欺诈，这种行为是违法的。
毕竟，消费者的知情权需要被保护。
05如何分辨“注脂牛肉”
其实，如果是生牛肉，还是可以一眼看出来到底是注脂的还是真正的雪花牛肉。
比如说，下面这些是真正的雪花牛肉：
而下面这些则是注脂的：
但是，餐厅里真正呈现给顾客的，往往都是烤好的牛肉了，烤好了再去区分，确实有难度。
这时候，还是看价格比较靠谱。如果声称是“雪花牛肉”但价格却不合理的便宜，那一定其中有诈。
最后，还是需要重申一点：
“注脂牛肉”技术本身是好的，它使得便宜的牛肉有更好的口感。这个技术不该被谴责。
我们希望，法规能够完善一些，去避免不法商贩通过这个技术去谋取暴利，也希望法规能够保证顾客有充分的知情权，知道自己吃下的牛肉到底是怎么做的。
06总结
“注脂牛肉”技术确实存在，它可以增加牛肉的口感，达到更高档次牛肉的要求。
“注脂牛肉”食品安全可以保证，但最好冷冻保存，并烹饪至全熟。
“注脂牛肉”目前是合法的，但是如果用来冒充高品质牛肉，则是商业欺诈行为。
“注脂牛肉”可以通过大理石纹路和价格来分辨。
- 原标题：你可能吃到了假的雪花肥牛！「脂肪注射技术」了解一下 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-07-09 08:41:54
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