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技术型吃货：猪油被列为十大最营养食物？BBC又在散播谣言了……
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技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
关键字: BBC谣言猪油健康吗技术型吃货饮食均衡食物营养搭配现在问题来了：这个指数真的能反映“食物的健康程度”吗？
我认为是不能。核心原因是“我们不是每顿饭只吃4种东西”。
大家可以把这篇论文看成一个纯理论模型。在这篇论文设定的机制下，如果一样食物比起其他同类食物多出一些维生素、微量元素之类的营养，它就很容易脱颖而出，超越同类食物得到非常高的分数。
就拿猪油举例子吧。它获得高分的原因是“比起其他动物油脂，猪油含有更多维生素B和矿物质，而且不饱和脂肪含量较高”。
但理论模型运用到实际生活中是要出问题的。我们平时吃饭，吃下的食材远远多于4种。而这点点多出来的营养，我们完全可以靠其他种类的食物（蔬菜、谷物，鸡蛋，乳制品等）来补充。
所以，如果轻信这篇文章的结论，去吃很多猪油的话，对身体真的没好处。因为摄入进去的绝大部分，都是实实在在的脂肪呀。要知道，猪油的能量密度是不低的，小小10g猪油的能量已经达到了约90千卡。
猪油虽然比起其他动物脂肪（牛油、黄油等），饱和脂肪含量低，但是也没有低到哪里去，还是有差不多40%。目前有很多证据都表明，摄入过多饱和脂肪，和心血管疾病、肥胖等有很强的关联性。
资料图来源：视觉中国
根据WHO和美国膳食指南的建议，人从饱和脂肪中获得的能量最好不要超过一天总能量的十分之一。
除此之外，这篇文章还有一个致命缺陷。由于它是理论模型，所以它假设所有人的营养需求都是完全一致的，并采用“20岁男性”的标准来进行衡量。
但是，这是个体化营养的时代。我们大家都知道，小孩子需要的营养，孕妇需要的营养，老人需要的营养，青壮年需要的营养，这些都完全不同。只用“20岁男性”做出的模型，得出的结论最多只能算“有参考价值”。
特别是，近些年有很多研究指出，只要是不同的两个人，他们的营养需求就可以差得相当大。这其中还包含基因调控和肠道菌群的调控。
总之，这个研究是一个理论模型，它对于营养学研究可能有一定参考价值，但是把它“强行”拉到现实生活中，去评价食物的“健康程度”是不够靠谱的。
BBC在没有弄清楚这个事情的情况下，就直接把这个榜单写出来，让大家以为“靠前的就是健康的，要多吃”，我觉得是对公众的误导。
但是，更加误导的是那些疯狂转发“猪油打败牛油果”“肥猪肉很健康”的相关公众号。
如果真的有人信了你们的话吃很多肥猪肉，引起了肥胖、心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，那你们也要负责任吧……
既然这个榜单不靠谱，你们一定想知道靠谱的榜单在哪里。
其实，靠谱的榜单在地球上不存在。
这主要是因为，衡量“某一种食物”的健康程度没什么意义。因为我们日常吃饭的时候，都是一大堆食物按不同比例组合在一起的。
也就是说，其实世界上没有“垃圾食品”“健康食品”之分，营养学更在意的是“搭配是否合理”。
想知道自己的三餐搭配是否合理，很简单，去看《中国居民膳食指南》，那里有对于普遍人群的专业营养建议。
我们已经是第几次放这张图了？
但是，每个个体对于营养的需求是不同的。《中国居民膳食指南》只是大数据的平均，不可能涵盖到每一个人。如果你有更加个体化的需求，那么只有咨询专业的营养师，才能够获得更加靠谱的建议。
但不管怎么说，千万别被所谓的“健康食物榜单”和各种奇奇怪怪的“XXX饮食法”给忽悠了。
参考文献：
Kim, Seunghyeon, et al. "Uncovering the nutritional landscape of food." PloS one 10.3 (2015): e0118697.
- 原标题：猪油被列为十大最营养食物？BBC又在散播谣言了…… 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-07-06 07:31:36
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